CYBER MONDAY : Receive a 20% off for order over €85 with code CM20
(Valid today, from 2 items purchased, excluding promotions)

Pinterest Twitter Youtube Facebook Instagram Location Close Search Arrow Profile Cart Peugeot

Geglaceerde tofu met koffie en knolselderpuree

tofu - Peugeot Saveurs

Voor 2 personen :

  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Tijd om te marineren: een halve dag
  • Gaartijd: 20 minuten voor de groenten en 10 minuten voor de geglaceerde tofu

Ingrediënten :

  • 100 ml sterke koffie
  • Zeste en sap van een sinaasappel
  • 20 g agavesiroop
  • 25 g bruine suiker
  • 25 g sojasaus
  • 125 g natuurtofu
  • 400 g knolselder
  • 250 g aardappelen
  • 1 eetlepel bakolie
  • 60 g room
  • Zout en peper

Bereiding :

  • Meng in een schaaltje of kommetje de koffie van versgemalen bonen (voor dit recept werd de Kronos-molen gebruikt), het sinaasappelsap, de agavesiroop, de bruine suiker en de sojasaus. De schaal/kom moet van zodanige aard zijn dat de tofu erin zwemt, dus kies geen te grote schaal.
  • Snijd met de punt van een mes voorzichtig in het oppervlak van de tofu, zodat de smaken er goed in doordringen. Laat minstens 3 uur op een koele plaats marineren, bij voorkeur een hele nacht.
  • Schil de knolselder (het aangegeven gewicht is het gewicht van de knolselder na het schillen) en de aardappelen. Als u de selder te sterk vindt, kunt u meer aardappelen gebruiken. Snijd ze in stukken en stoom ze gedurende een twintigtal minuten tot ze zacht zijn.
  • Bewerk deze met een aardappelstamper en voeg de room toe. Als je graag jouw puree wat smeuïger wilt, voeg dan extra room toe. Kruiden met zout en peper.
  • Verhit de olie in een braadpan en leg er de gemarineerde tofu in met een paar lepels saus.
  • Laat tegelijkertijd de rest van de marinade in een sauspan inkoken.
  • Draai de tofu tijdens het garen enkele keren om en bestrijk hem met de marinade totdat hij glanst en gebruind is. Serveer met de ingekookte marinade als saus.
  • Maal op het laatste moment een beetje koffie ingesteld op een fijne maalgraad (let op dat u niet te veel koffie gebruikt, want dit kan een bittere smaak geven!). Doe de gemalen koffie boven op de geglaceerde tofu om het koffiearoma te versterken.