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Terrine de foie gras au Café et Whisky

APPOLIA terrine foie gras - Peugeot Saveurs

Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras de canard de 500 g
  • 16 cl de café Kéhéli (Ethiopie) froid
  • 4 cl de whisky (peu tourbé)
  • 8 g de Sel de Guérande + 2 g de sucre +1 g de poivre Voatsiperifery

Préparation

La veille

  • Préparer le café en infusion dans une French Press, mouture moyenne, laisser infuser 3O minutes, presser et mettre au froid.
  • Mettre à température ambiante le foie gras pendant une heure (déveiner si besoin).
  • Mélanger le whisky et le café FROID, verser sur le foie gras, puis ajouter le mélange sucre/sel/poivre
  • Bien filmer au contact en tassant (organiser le foie en un rectangle qui permettra de le placer dans la terrine).
  • Mettre la terrine Appolia Peugeot au froid.

Cuisson

Le jour même

  • Tasser le foie dans la terrine.
  • Filmer le tout et cuire au bain marie. Démarrage à froid dans un four à 75°C pendant environ 1H45 (vérifier la cuisson : 62°C à cœur).
  • Sortir du four, filmer et retirer le couvercle. Mettre la terrine au froid non couverte pendant 2h pour stopper la cuisson puis 12h au réfrigérateur avec le couvercle.
  • Attendre au moins trois jours avant de consommer. Démouler et trancher avec un couteau trempé dans l’eau chaude.
  • Ajouter du poivre Voatsiperifery selon le désir.