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Terrine campagnarde aux noisettes

IMG_1045-ok - Peugeot Saveurs

Ingrédients

  • Gorge de porc 125g
  • Foie de volaille 125g
  • Échines de porc 125g
  • Blancs de volaille 125g
  • Échalotes 2
  • Œufs 1
  • Farine 15g
  • Thym
  • Laurier
  • Sel rose des Andes 6g
  • Noisettes décortiquées 40g
  • Cannelle de Ceylan
  • Poivre voatsiferry
  • Cognac 20cl

Cuisson 1h45 à 160°C

Préparation

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • A l’aide d’une spatule, mélanger les différentes viandes dans un grand saladier pour obtenir une farce homogène.
  • Ajouter le sel, le thym puis les œufs. Mélanger de nouveau la préparation à l’aide d’un fouet. Intégrer la farine.
  • Ciseler finement les échalotes et les intégrer à la préparation.
  • Mélanger à la préparation le cognac et les noisettes entières.
  • Poivrer puis parsemer de cannelle moulue. Mélanger consciencieusement.
  • Verser ensuite la préparation dans le moule à terrine en prenant garde à bien répartir celle-ci jusque dans les coins du moule.
  • Déposer une feuille de laurier sur le sommet de la terrine.
  • Mettre celle-ci au réfrigérateur pendant 4 heures pour laisser mariner. Faire cuire au bain-marie dans un grand plat carré rempli à moitié d’eau pendant 1h45.
  • Réserver au frais