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Rouleaux de printemps à la mangue

rouleaux-printemps-mangue-3 - Peugeot Saveurs

Pour 8 rouleaux moyens :

  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Repos au frais : 1 heure

Ingrédients:

Pour les rouleaux de printemps :

  • 8 feuilles de riz moyennes
  • 60 g de vermicelles de riz
  • 1 mangue mûre à point
  • 200 g de betterave (de préférence crue pour une saveur plus fraîche)
  • 400 g de carottes
  • 150 g salade
  • Quelques branches de menthe
  • 1 c. à café Vinaigre de riz

Pour la sauce à la cacahuète

  • 100 g de beurre de cacahuètes
  • 20 g sauce soja
  • 80 g d’eau (à ajuster selon la texture souhaitée)
  • 1 cm de gingembre
  • ½ citron vert
  • Poivre de kampot

Préparation:

  • Préparez tous les légumes : épluchez la mangue, les carottes et la betterave (sauf si celle-ci est cuite), rincez bien la salade.
  • Détaillez la carotte et la betterave en petits bâtonnets (si vous n’avez pas la patience, râpez-les au plus épais), et réalisez également des bâtonnets avec la mangue, plus épais cette fois.
  • Cuisez vos vermicelles de riz en les faisant tremper dans une eau préalablement bouillie pendant 4 minutes, puis égouttez. Ajoutez le vinaigre de riz dans ces derniers.
  • Préparez un plat ou une grande assiette creuse qui puisse accueillir les feuilles de riz, avec de l’eau.
  • Faites tremper les feuilles une par une jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis disposez sur un torchon propre et humide.
  • Garnissez au centre avec une généreuse quantité de salade, puis des autres ingrédients, bien rangés pour faire un paquet au milieu de la feuille. Poivrez grâce au Moulin, puis salez.
  • Rabattez le haut de la feuille en serrant pour sceller : la feuille de riz va se coller à elle-même. Une fois que votre garniture est emprisonnée, pliez les deux côtés puis finissez de rouler en serrant.
  • Pour réaliser la sauce, grattez votre gingembre, puis pressez-le (j’utilise un presse-ail) Pressez le citron vert et zestez-le finement.
  • Enfin, mixez le tout. Pour obtenir une sauce lisse, ajoutez plus ou moins d’eau selon la texture attendue.Vous pouvez ajouter quelques cacahuètes dans les rouleaux, pour plus de croquant.