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Connaissez-vous les épices ?

AdobeStock_316526665 - Peugeot Saveurs

Les épices évoquent un voyage culinaire autour du monde. Elles réveillent nos sens, nos sensations et sont alors des alliés indispensables pour le cuisinier.

Même si le choix des épices est avant tout une question de goût, les connaissez-vous vraiment ?

Entre origines variées, parfums singuliers, apparence unique, mélanges audacieux ou exotiques, découvrez leur origine et spécificités.

Enrichissez votre savoir en matière d’épices à travers la gamme d’épices Peugeot.

Quelles sont les principales couleurs du poivre ?

Le poivre peut se présenter sous 4 couleurs : vert, rouge, blanc et noir. En réalité il s’agit du même poivre, à la différence près qu’il n’a pas été cueilli au même moment.

  • Le poivre vert

Ce type de poivre est récolté avant d’atteindre sa maturité. Il est  généralement présenté en saumure ou déshydraté. Moins fort que le poivre noir, il apportera de la fraîcheur à vos plats.

  • Le poivre rouge

Le poivre rouge, comme le Mondolkiri ou le Takeo Cambodia dans sa version poivre long, est quant à lui complètement arrivé à maturité. Il se veut piquant et intense en goût, idéal pour relever vos préparations telles que de la volaille ou du porc.

  • Le poivre blanc

Le poivre blanc provient directement des baies de poivre rouge. Suite à leur récolte , elles sont trempées dans l’eau pour en retirer l’enveloppe rouge.

Le séchage au soleil leur donnera alors un goût plus subtile offrant des notes végétales.

Découvrez le Sarawak, qui accompagnera parfaitement les viandes blanches et légumes ou notre Mélange poissons, issu de deux poivres blancs qui viendra sublimer les produits de la mer.

  • Le poivre noir

Enfin, la période de récolte du poivre noir est située entre celle du poivre vert et du poivre rouge. Il est le poivre le plus utilisé en cuisine car il s’adapte facilement à tous types de plats.

Il existe des origines variées comme le Tan Hoi provenant du Vietnam ou le poivre long noir Kampot Cambodia, ce dernier pouvant être moulu dans le moulin Isen, spécialement conçu pour les poivres longs.

Le poivre de Sichuan est-il véritablement un poivre ?

Non le poivre de Sichuan n’appartiennent pas à la famille des pipéracées.

Cette baie pousse sur des arbustes asiatiques de la famille des rutacées, ce qui en fait un ingrédient emblématique de la cuisine asiatique.

Peugeot vous propose des baies rouges de Sichuan, aux notes fleuries et d’agrumes se mariant parfaitement avec du canard, du poisson mais aussi du chocolat.

Quel pays est le plus grand producteur de poivre ?

Avec un rendement à l’hectare de 1 200 à 1 300 kg, il s’agit du Vietnam.

Le pays représente plus de 30% de la production mondiale. Peugeot compte d’ailleurs plusieurs de ses poivres d’origine vietnamienne, comme les poivres noirs Tan Hoi et Ba Ria mais aussi le faux poivre Vinh Dinh, poussant à l’état sauvage au nord du pays.

D’où le sel rose tient-il sa couleur ?

Le sel rose des Andes doit sa couleur à une forte teneur en fer, oligoélément essentiel.  Il est extrait manuellement d’un gisement vieux de plusieurs millions d’années à plus de 3000 mètres d’altitude. Sa forte salinité lui permet d’accompagner des viandes rouges grillées, des rôtis, des poissons gras ou des plats en sauce. De manière plus simple, il peut être savourer avec des bâtonnets de légumes crus ou sur une belle tomate.

De quel(s) pays est originaire le sel bleu ?

Le sel bleu est originaire des mines de sel d’Iran et du Pakistan. Sa légère note citronnée le rend parfaitement compatible avec les poissons et salades. Peugeot vous propose un Sel bleu de Perse provenant d’Iran. N’hésitez pas à l’utiliser dans un moulin à sel transparent de type Nancy afin de percevoir ses reflets bleutés.

De quelle partie du cannelier est issue la cannelle ?

La cannelle provient de l’écorce interne du cannelier qui pousse dans des forêts sauvages et pouvant atteindre une hauteur de 15 mètres.

Nous  vous proposons de la véritable Cannelle de Ceylan, à ne pas confondre avec la cannelle de Chine «Cassia », moins aromatique, plus amère, mais aussi beaucoup plus courante.

Vous pourrez moudre cette épice avec notre moulin-shaker Lanka  pour relever vos préparations sucrées et salées.

Sous quel nom est également connu le piment pili pili ?

Le piment Pili Pili est très consommé pour relever les plats antillais et réunionnais ou pour réhausser l’huile de vos pizzas.

Ce piment d’origine africaine est aussi connu sous le nom de piment langue d’oiseau.

En effet, suite au séchage, le piments évoque la forme d’une langues d’oiseau.

Particulièrement épicé, il est conseillé d’ouvrir les piments et de les épépiner avant usage.

Les saveurs d’épices Peugeot

Retrouvez la collection exclusive d’pices en ligne Peugeot, pour vivre ce voyage culinaire à travers vos plats, une promesse de saveurs magnifiées à la recherche de sensations nouvelles, issue des quatre coins du monde. Partez à la découverte du Sichuan avec notre Coffret en route pour le Sichuan et voyagez à travers la Chine.

Enfin, pour allier épices et arts de la table, découvrez nos gammes de moulins à épices, moulins à poivre, salières et moulins à lin.  Des design sobres et élégants, jusqu’aux modèles iconiques Peugeot comme l’Édition 210 Anniversaire avec son graphisme contemporain inédit.