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Moelleux au chocolat, crème anglaise au poivre long

Brownies with raspberry on a wooden background. - Peugeot Saveurs

Ingrédients

  • 300 g de chocolat à pâtisserie
  • 250 g de sucre roux (moelleux) + 50 g (crème anglaise)
  • 250g de beurre
  • 130 g de farine
  • 10 oeufs (moelleux) + 3 oeufs (crème anglaise)
  • Vinaigre de mangue
  • Huile de noisette
  • 1/3 L de lait entier
  • Poivre Long Takeo

Les Instruments du goût

  • Moulin Poivre Long Isen
  • Set d’assaisonnement Balsam
  • 1 plat four rond en céramique Appolia

1 – Préparation du moelleux au chocolat

  • Beurrer et fariner le plat.
  • Mettre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  • Casser les oeufs.
  • Ajouter le sucre et bien mélanger.
  • Lorsque le beurre et le chocolat sont bien fondus… …ajouter le tout au mélange oeufs + sucre.
  • Puis terminer avec la farine tamisée.
  • Bien mélanger le tout.
  • Assaisonner de vinaigre de mangue et d’huile de noisette.
  • Verser dans le plat et enfourner 20 minutes à 160°C.

2 – Préparation de la crème anglaise

  • Faire chauffer le lait entier.
  • Séparer le blanc du jaune pour les 3 oeufs restants.
  • Ajouter le sucre et faire blanchir.
  • Ajouter le lait chaud et mélanger.
  • Puis verser le mélange dans la casserole.
  • Faire cuire à feu doux en surveillant… … jusqu’à ce que la crème anglaise « nappe » sur la cuillère.
  • Assaisonner la crème anglaise de poivre long.

3 – Dressage