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Les graines de lin, comment les consommer pour bénéficier de leurs bienfaits ?

ISEN copie - Peugeot Saveurs

D’où viennent les graines de lin ?

Le lin est une plante très ancienne qui a été cultivée principalement pour la fabrication de tissus. Dans l’Antiquité, le lin était déjà cultivé par les Égyptiens qui lui reconnaissaient des propriétés médicinales, il était plébiscité tant pour le tissage que pour l’alimentation.

Lors de la floraison, les fleurs bleues se transforment en petites capsules contenant des graines brunes et plates. Elles sont ensuite récoltées puis consommées ou transformées en huile.

Le plus grand producteur et exportateur historique est le Canada mais le lin est principalement cultivé en Europe : en France, Belgique et aux Pays-Bas. Environ 80% du lin mondial est cultivé sur la bande côtière de Caen à Amsterdam.

Un atout pour la santé

Les graines de lin doivent leur réputation à 3 ingrédients actifs :

  • Les fibres solubles, qui contribueraient à faire baisser le taux de « mauvais » cholestérol et qui favorisent le transit
  • Les lignanes (phytoestrogènes), qui pourraient aider à prévenir certains cancers liés aux hormones, notamment le cancer du sein ou du côlon.
  • L’acide alpha-linolénique (AAL), qui fait partie de la famille des Acides Gras Essentiels (AGE oméga-3), dont les bénéfices pour le cœur et le système cardiovasculaire sont reconnus.
  • Les graines de lin ont également des qualités diététiques, elles apportent des bonnes graisses, brulant les mauvaises. De plus elles ne contiennent pas de gluten.

Une graine respectueuse de l’environnement

En plus d’avoir de nombreux avantages sur la santé, la graine de lin est une fibre éco-responsable. Le lin européen est garanti sans OGM. Sa culture demande aucune irrigation, très peu d’engrais et aucun pesticide, car la plante repousse naturellement les limaces.

Comment les consommer ?

Les graines de lin comptent de nombreux bienfaits santé, seule condition pour en bénéficier : les moudre au dernier moment car leur enveloppe n’est pas assimilable par notre organisme et il ne les digère pas.

Ainsi, si vous les utilisez telles qu’elles sont, vous n’obtiendrez aucun bénéfice.

Autre spécificité, les graines rancissent très vite, il est donc nécessaire de les broyer juste avant leur consommation afin de ne pas les gaspiller.

Lin brun ou blond ?

Les graines peuvent être brunes ou blondes. Leurs qualités nutritionnelles et gustatives sont comparables.

Comment les moudre ?

Conscients de cette problématique, nous avons imaginé Isen, un moulin au mécanisme spécifiquement conçu pour moudre les graines de lin.

Son mécanisme est entièrement démontable pour un nettoyage express. Son design qui associe l’inox et le bois (issu des forêts de Franche-Comté) en fait un magnifique instrument de cuisine. Le moulin est accompagné d’une cuillère en inox (dosage de 5 g. soit la dose recommandée par jour) et d’une brosse de nettoyage, pour retirer les résidus de lin dans le mécanisme.

Après avoir rempli le moulin, refermez la trémie, tournez la poignée et versez directement les graines moulues dans votre préparation.

Les graines de lin en cuisine

Les graines de lin sont d’excellentes sources d’oméga-3, c’est d’ailleurs très souvent pour ces bienfaits qu’elles sont plébiscitées.

Très appréciées pour leur saveur au goût noisette, ces graines servent à enrichir de multiples recettes.

Vous pouvez par exemple les intégrer dans vos crudités ou vos salades, dans vos soupes, dans vos recettes de pain, de pâtisseries (crêpes, gaufres, muffins), de porridges ou dans vos yaourts. Leur léger goût sucré s’associe parfaitement au smoothie bowl du petit-déjeuner ou dans un bol de céréales.