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"Le Cinq" café du Meilleur Ouvrier de France torréfacteur Vincent BALLOT

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Gratin de patates douces, sauce au yaourt et graines de grenade

peugeot-recette-8 - Peugeot Saveurs
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes minimum

Ingrédients :

  • 1.5 kg de patate douce
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1.5 c. à café de sel
  • 1 c. à café de coriandre (séchée)
  • mélange 5 baies ou poivre blanc pour le service
  • 200 g de yaourt
  • le jus d’un demi citron jaune
  • 1 c. à soupe huile d’olive fruitée
  • 50 g de pistaches
  • 30 g de coriandre fraîche
  • ¼ de grenade

Préparation :

  • Pelez vos patates douces, puis détaillez-les en fines tranches. Une fois votre patate douce finement découpée, mettez la dans un grand saladier.
  • Ajoutez l’huile, le sel, la coriandre, et le poivre. Faites-en sorte de bien en répartir sur toutes les tranches.
  • Dans un plat, disposez harmonieusement les patates douces en les serrant bien, puis enfournez à 180°c pendant 45 à 50 minutes. Pendant la cuisson, arrosez les patates avec un peu d’eau, car elles ont tendance à sécher. Afin de contrôler la cuisson, piquez : elles doivent être tendres.
  • Préparez ensuite la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt avec le citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez, puis ciselez finement de la coriandre.
  • Servez votre gratin accompagné de la sauce avec la coriandre, et les graines de grenade.